Bäckerei und Laden Cēsu brot
Selbstgebackenes Brot. Aus Dinkel, Gerste, Hafer und weiteren Zutaten. Brotbackmischungen. Gespräche mit dem Bäcker.
Getreide war eines der Exportgüter Livlands, das die Händler der Hanse in entfernte Länder brachten, in denen das Korn nicht so gut gedieh. Schon in vorgeschichtlicher Zeit hatte Brot eine wichtige Rolle auf unseren Tischen. Der Geruch von warmem Brot ist etwas Ursprüngliches und nahezu Heiliges. Wenn man mit dem Brotbacken begann, dann war es kaum möglich, wieder damit aufzuhören. Hefe kann man selbst züchten oder von einem anderen Brotbäcker geschenkt bekommen. Die Hefe ist wie ein Familienmitglied. Man muss sie ernähren und mit ihr reden, denn sie ist lebendig. Natürliche Hefe hat an jedem Ort ihren eigenen Charakter, der von Bakterien in der Luft, dem Besitzer und der Temperatur abhängig ist. Später wird Teig geknetet und er muss viele Stunden gehen, um zuletzt gebacken zu werden. As Brot wird dreieinhalb Stunden bei 220 Grad gebacken. Kurz bevor das Brot fertig ist, wird es mit Ei bestrichen, damit es glänzt. Wer so eine Scheibe Brot isst, ist erst einmal satt.
Die Bäckerei Cēsu maize befindet sich in der Altstadt, in der Nähe der Johanniskirche. Dort kann man tagein tagaus den Bäckermeister Agnis Elperis antreffen, der die Computertechnologie gegen den Brottrog, verschiedene Korndosen, Backmischungen und den heißen Backofen eingetauscht hat. Und es kommen viele Besucher, mit denen er reden kann, denen er etwas zeigen und erklären kann, und die er eine frisch gebackene Scheibe Brot probieren lassen kann. Agnis gefallen wissbegierige und erfahrene Kunden, die sich in das Thema vertiefen und sich mir Bedacht ernähren. Am Anfang backte er für Freunde und Verwandte Brot, die ihm empfahlen, eine Bäckerei zu eröffnen. In Cesis unterstützte ihn die Stadtverwaltung bei der Anschaffung eines Backofens.
Agnis erzählt gern über die Geschichte des Getreides. Gerste und Dinkel sind unsere ältesten Getreidesorten, die leider nur noch selten angebaut werden. Aber gerade Dinkel ist sehr wertvoll. In der Bäckerei Cēsu maize wird er gern genutzt, auch wenn der Umgang mit ihm nicht gerade einfach ist. Agnis arbeitet mit den Kornzüchern des Biohofes Kaņepītes zusammen, wo das Mehl in einer Steinmühle gemahlen wird. Der Mahlprozess ist langsam der Weizenkeim unterliegt keiner zu hohen Temperatur.
Das Vollkornbrot mit getrockneten Tomaten und Oliven, das Gerstenbrot Irbes, Brot mit grünem Buchweizen und süßes Dinkelbrot mit getrockneten Aprikosen, Mandeln, Sonnenblumenkernen und Leinsamen sind sehr empfehlenswert zu probieren. Für die Verbreitung von Dinkelbrot erhielt die Bäckerei Cēsu maize den Kulturpreis Latviskais mantojums (deutsch: lettisches Erbe).
Beim Backen werden auch Dinkel, Hafer und Hanfsamen verwendet. Das Brot wird in rechteckigen Formen gebacken und geschnitten verkauft. Außerdem kann man Backmischeungen für Brot, Pfannkuchen und Piroggen kaufen.
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