Kellerei Matilde
Das Weingut Matilde bietet unvergleichliche Weine und Wermut aus Trauben und Blüten aus dem Garten, Wäldern und Moor sowie von Wiesen und Weiden.
In der Hansezeit wurde Wein aus anderen Ländern geliefert und auf Gutshöfen und in Herrenhäusern und reichen Häusern der Städte genossen. Heute hat dieses wohltuende Getränk seinen festen Platz neben dem klassischen lettischen Bier erobert. Für Edmunds Bilders ist die Weinproduktion auf seinem Grundstück Bilderi mittlerweile eine Lebensart geworden. Die Marke und das Design der Etiketten sind mit warmherzigen Familiengeschichten verwoben. Matilde war die Großmutter von Edmunds. Seine Kindheitserinnerungen reichen zurück in die Zeit, als sie am Fenster auf Edmunds wartete. Jetzt ziert das von seiner Nichte gezeichnete Fenster die goldenen und rötlichen Weinflaschen.
Edmunds erlebt die Weinherstellung als einen kreativen Prozess, bei dem er immer wieder nach neuen Bouquets sucht, indem er verschiedene Trauben, Blüten und Kräuter vermengt. Das Sortiment reicht von halbtrockenen bis hin zu süßen Weinen. Er verwendet saftige Gartenhimbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Kirschen, Erdbeeren und Vogelbeeren. Gelbliche Lindenblüten, Kürbis und Quitten. Lettische Wildpreiselbeeren, Moosbeeren und Moltebeeren. Eine besondere Note verschaffen Weiße Johannisbeeren und die Schwarze Apfelbeere.
Bei der Weinherstellung wird auch der wunderbare Schwarze Holunder verwendet. Die wild gewachsenen Blüten besorgt die Familie Bilders aus Kurland. Das Aroma des Schwarzen Holunders ist unverwechselbar. Seit Hippokrates gilt er als Universalarznei. Auch die Anreicherung des Weins mit verschiedenen Kräutern geht auf alte Traditionen zurück. Hier kommen alte Heilkräuter wie Wermut und Schafgarbe zum Einsatz. Die Familie Bilders bietet diese interessanten Getränke mit Eiswürfeln an. Vor der Mahlzeit regen sie den Appetit an und unterstützen die Verdauung.
Verkostungen können an einem beliebigen verabredet werden. Sie sprechen alle Sinne an: das Farbspiel für die Augen, in den Düften können Nuancen und Noten verschiedener Aromata erkannt werden, bevor schließlich gekostet wird. Zur Verkostungen werden Käse oder Schokolade gereicht.
Verkostungen können für Einzelreisende oder Gruppen bis zu 30 Personen angemeldet werden. Es werden auch kreative Workshops angeboten. Die hergestellten Weine kann man auf dem Hof, auf Märkten oder im Geschäft der Burg Cesis kaufen.
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