Leivapuu pagar
2012. aastal kuulutas Eestis tuntud Leiburi leivatööstus oma 250. juubeli puhul välja
konkursi „Leiburi Leivategu“, millel osales Põltsamaa käsitööõpetajana töötav Triin
oma küpsetatud leivaga. Triinu rukkileib võitis konkursi, retsept kohaldati
suurtootmisele ja aastaid küpsetati seda Leiburi sildi all. Üleriigiline reklaam tõi Triinu
juurde rohkesti huvilisi, kes just tema küpsetatud leiba soovisid. Nii saigi
leivaküpsetamine senise käsitööõpetaja teiseks tööks. Küpsetamiseks kasutab ta Sangaste rukkist jahvatatud täisterajahu, mis on areetatud
krahv Bergi poolt 19. sajandi teisel poolel ning mida peetakse senini parimate
küpsetamisomadustega leivaviljaks. Jahu on meeldiva helepruuni värvusega. Tainale
lisab Triin värvi, maitse ja hea aroomi andmiseks tumedat rukkilinnasejahu ning
erinevaid seemneid. Valikus on lisaks tavalisele tumedale rukkileivale krõmpsuga ehk
erinevate seemetega leib ja puuvilja-pähklileib.
Kuna küpsetatakse kodus, pannakse leivad ahju vaid ettetellimisel, kuid värske
leivakorviga ollakse väljas piirdkondlikel laatadel ja toiduüritustel.
