Restoran Jāņoga
Tänapäevased läti maitsed. Isiklik lähenemine. Tuur ja forell lähedalasuvast kasvandusest. Värskelt küpsetatud koogid ja saiakesed.
Küllap kunagine hansalinn Cēsis veel mäletab rändajaid, kes aastasadade eest saabusid linna näljaste ja janustena. Toona oli kohalike kõrtside toiduvalik võrdlemisi väike, kuid kirjapandu kohaselt võis saada keedetud vähki. Cēsises asuva Jāņoga kõrtsi menüüst leiab vastaval hooajal tuurasupi vähisabadega. Tuur on pärit lähedalasuvast kalakasvandusest ja on täiesti värske, justnagu forellgi. Värskete kalaroogade pärast võiks Jāņogat kadestada igaüks, kes igapäevaselt ei saa äsja veest välja tõmmatud kala. Siin on paslik meelde tuletada M. Bulgakovi tsitaati „Meistrist ja Margaritast“ selle kohta, et lõhel saab olla vaid üks värskus, teist värskust tavaliselt pole.
Jāņoga on peremees Jānis Sproģise unistusest välja kasvanud projekt, mille ta realiseeris 2017. aastal, viies kokku läti maitsed, mujalt maailmast saadud kogemused, tänapäevased võimalused ja valmistustehnoloogiad. Tänapäeval juhtub sageli, et head peakokad on leidnud julguse avada restoran kaugel pealinnast, ja neid on saatnud tõeline edu. Selliselt saab olla lähedal talunikele ning pakkuda nende kasvatatut õige värskelt. Jāņogas on palju kohalikku päritolu maitserohelist, juurvilju, ei puudu liha- ega juustutoidud, maitsebuketti rikastavad kastmed ja maitseained. Menüüst leiab üllatavaid nimetusi: kruubipopkorn, kurkidest kalamari, nimekirja on jõudnud ka teiste maade klassikat. Palju on mõeldud sellele, et menüüs oleks maitsvaid toite ka taimetoitlastele ja veganitele, erinevate toitumisharjumuste ja dieetidega inimestele.
Koos teise koka Edgars Sandersiga küpsetatakse siin ise leiba, mida serveeritakse koos kanepiõliga. Osta saab ka ahvatlevaid värskelt küpsetatud kooke: lätipäraselt mahlastest meekookidest prantsuse ekleerideni. Pühapäevi ilmestab pikk hommikusöök. Talvisel hooajal on väga teretulnud suusaradade külastajad.
Fotod
