“Straupes zirgu pasta” virtuve
Straupes lauku labumu tirdziņš. Slow Food. Latviešu senā virtuve no vietējo zemnieku produktiem. Ēdieni ar stāstu un vēsturi.
Latvijas teritorijā apmēram 250 gadu garumā darbojās zirgu pasta staciju sistēma, to ieviesa zviedru laikā – karalis vēlējās būt informēts par notiekošo viņa pārvaldītajās zemēs. Zviedrijas ģenerālgubernators 1639. gadā izdeva pavēli Vidzemei, ka pie lielajiem ceļiem ik pēc noteikta attāluma jābūt krogiem ar stadulām, zirgiem un ratiem pasta un ceļotāju pārvadāšanai. Šai vajadzībai pielāgoja muižu krogu ēkas. 17. gadsimta beigās vēstule no Rīgas uz Stokholmu ceļoja deviņas vai desmit dienas. Zirgu nomaiņai bija atvēlētas vien 15 minūtes, kārtība bija stingri noteikta. Pa to laiku cilvēki varēja iestiprināties un ziemā sasildīties, kas reizēm bija dzīvības vai nāves jautājums.
Mūsdienās Straupes zirgu pasta mājā par izsalkušajiem rūpējas saimniece Baiba Smilga. Latviskas maltītes viņa gatavo no vietējo zemnieku izaudzētā, idejas smeļoties no vecām recepšu grāmatām un senām tradīcijām. Lielos katlos kūp zupas, sautējas skābie kāposti un citi dārzeņi, top sātīgas putras. Baibai lielajā grāpī patīk piešaut kādu interesantu garšvielu, kuru lietošana laika gaitā ir mainījusies, piemēram, putrā iejaukt šķipsnu koriandra sēklu. Reizēm sāļajiem ēdieniem dažādības pēc var izmēģināt kādu garšvielu, ko ierasts pievienot saldēdienos.
Baibai patīk gatavot ēdienus, kam ir savs stāsts. Tos atklāt palīdz dažādi ar vēsturi saistīti projekti, piemēram, Hanzas un Livonijas ēdienu pētīšana “Livonijas kulinārā ceļa” pasākumos. 2018. gada rudenī notika dzērvenēm veltīta tirgus diena stilizētā Livonijas kroga gaisotnē. Baiba gatavoja grūbu zupu, cūkas stilbu, saldo pūpolputru un karsto dzērveņu dzērienu, iedrošinot veselīgās ogas izmēģināt nepierastākos ēdienos.
Baiba ne reizi vien ir pārstāvējusi “Slow Food Straupe” kustību prestižā pasaules mēroga pasākumā Terra Madre (Māte Zeme) un Salone der Gusto (Garšas salons) Itālijā, Turīnā, kur kopā ar šefpavāru Ēriku Dreibantu vadīja latviešu ēdienu meistarklases – gatavoja gan bubertu, gan vairāku veidu ēdienus no mūsu pupām.
Katra mēneša pirmajā un trešajā svētdienā jūs Baibu varat sastapt Straupes zirgu pasta tirgū, kārdinošu smaržu mākonī piedāvājot cienastus. Gaidīti arī veģetārieši – piedāvājumā vienmēr ir ēdieni bez gaļas.
Fotogrāfijas
