Пекарня и магазин Cēsu maize
Самопеченый хлеб. Из полбяной (спельты) пшеницы, гречки, овса и добавок. Мучные смеси для выпечки хлеба. Беседы с хлебопеком.
Зерновые культуры были одним из экспортируемых товаров, которые Ганзейские торговцы везли в дальние страны, где зерно не было таким урожайным. С незапамятных времен у хлеба особая роль на нашем столе. Аромат теплого хлеба — это нечто исконное и святое. Если уж человек начал печь хлеб, то это невозможно остановить. Закваску можно приготовить самому, а можно получить в подарок от пекаря. Закваска как член семьи, её нужно покормить, с ней надо поговорить, потому что она живая. Натуральная закваска у каждого хозяина приобретает свой характер, на нее оказывают влияние бактерии, живущие в воздухе, хозяева дома и изменения температур. Затем следует вымешивание теста, многочасовое расстаивание и наконец, выпечка хлеба. Хлеб выпекают три с половиной часа при температуре 220 ⁰C. Незадолго до выемки хлеба его смазывают взбитым яйцом, чтобы блестел. Человек съедает ломоть такого хлеба и чувствует себя сытым надолго.
Пекарня «Цесисский хлеб» находится в старом городе, около церкви святого Иоанна. Там ежедневно можно встретить пекаря Агниса Элпера, сменившего компьютерные технологии на закваску для теста, различные баночки с семенами, мешками муки и горячую печь, и на посетителей, с которыми можно поговорить, которым можно всё показать, рассказать и которых можно угостить свежим ломтиком хлеба. Агнису нравятся знающие, любознательные и думающие клиенты, которые едят с умом. Он начинал печь хлеб для родственников и знакомых, сподвигнувших его к созданию своей пекарни. Это удалось сделать в Цесисе при поддержке самоуправления, оказавшем помощь в прибретении печи.
Агнис охотно рассказывает об истории зерновых — ячмень наша древнейшая зерновая культура, также полбяная пшеница, которую сейчас редко кто выращивает. Хотя только полбяная пщеница полезна. «Цесисский хлеб» её использует, хотя она и более капризна, чем обычная. Агнис сотрудничает с производителями зерновых из биологического хозяйства «Канепитес», где муку мелят каменными жерновами. Этот процесс идет медленно, поэтому на волокна полбяной пшеницы не оказывает воздействия слишком высокая температура.
Особым вкусом отличается и цельнозерновой хлеб с вялеными томатами и оливками, ржаной хлеб «Ирбес», хлеб из зеленой гречки и сладкий пшеничный хлеб с курагой, миндалем, семенами подсолнечника и льняным семенем. За прославление полбяного пшеничного хлеба «Цесисский хлеб» награжден культурным знаком «Латвийское наследие». При выпечке используют даже цельнозерновой ячмень, овес и конопляные семена. Хлеб выпекают в прямоугольной форме и затем продают, разрезанным на куски. В пекарне можно приобрести и мучные смеси для приготовления хлеба, блинов и пирогов.
Фотографии
